Pelamos los nísperos y le quitamos los huesos, los ponemos en un cazo; echamos los gramos de pimienta, canela, piel de limón, de naranja y el vino de Madeira, tapamos y dejamos estofar lentamente hasta que el vino reduzca tres cuartas partes.
Salpimentamos las pechugas. En una sartén ponemos un poco de aceite. Cuando esté caliente echamos las pechugas, dejamos dorar por ambas caras, flambeamos y apartamos.
Fileteamos las pechugas las repartimos en los nísperos estofados, decoramos con las especias del cocinado y salseamos.
Antonio Barco
C.d.T. BENIDORM (Alacant)