Pelamos los nísperos y los deshuesamos.
Limpiamos las pechugas y las abrimos, las aplastamos un poco y las rellenamos con los nísperos partidos por la mitad, sazonamos. Envolvemos bien las pechugas en papel film transparente dándole forma cilíndrica.
El resto de los nísperos los picamos para la salsa, cocemos las pechugas al vapor y reservamos.
En una sartén ponemos mantequilla, azúcar y dejamos que se haga caramelo, a continuación ponemos el zumo de naranja, el zumo de limón, dejamos reducir y por último ponemos a los nísperos, el oporto, dejamos reducir, ponemos al punto de sal y reservamos.
Cortamos las pechugas biselando el corte, montamos en los platos y salseamos.
Antonio Barco
C.d.T. BENIDORM (Alacant)