Pelamos la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén con un poco de aceite freímos el pan y lo reservamos.
En ese mismo aceite sofreímos la cebolla, los ajos y el laurel, cuando esté todo frito ponemos el pan, disolvemos la tinta en un vaso de caldo de pescado, vertemos en la sartén y dejamos cocer unos minutos, pasamos una trituradora, refinamos por colador y reservamos.
En una sartén ponemos un poco de aceite, pelamos la cebolla y la ponemos a sofreír, a continuación echamos el bacalao, un poco de harina damos unas vueltas y ponemos la leche.
Trituramos bien y rellenamos los nísperos. Finamente empanamos, freímos y montamos los platos decorando con salsa romesco.
Antonio Barco
C.d.T. BENIDORM (Alacant)