Pelamos los nísperos y quitamos los huesos, en una sartén ponemos un chorrito de aceite.
Pasamos el salmón por harina y lo echamos en la sartén cuando el aceite este caliente.
Seguidamente le damos la vuelta, ponemos el vino blanco, dejamos reducir y echamos el caldo, el perejil, las almejas y los nísperos partidos por la mitad.
Dejamos cocer unos ocho minutos, ponemos a punto de sal y servimos.
Antonio Barco
C.d.T. BENIDORM (Alacant)