Lavamos las endibias y las cortamos en cuartos. Pelamos las uvas y les quitamos los huesos. Pelamos los nísperos, les quitamos los huesos y cortamos en rodajas.
En un cuenco ponemos las anchoas finamente cortadas, las alcaparras, el zumo de limón, un buen chorro de aceite, una pizca de sal y batimos todo bien.
Montamos las ensaladas al gusto y salseamos al momento de servir.
Decoramos con unas hojas de menta.
Antonio Barco
C.d.T. BENIDORM (Alacant)