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Aguacates rellenos de gambas y nísperos

Ingredientes para 4 personas

  • 4 aguacates medianos
  • 4 hojas "lollo rosso"
  • 200 gr. de gambas peladas
  • 6 nísperos frescos o en almíbar "El Tossal"
  • 1 yogurt
  • ½ limón
  • 4 ramitas de perifollo
  • zumo de piña
  • sal
Aguacates rellenos de gambas y nísperos

Preparación

Cortamos los aguacates por la mitad, les quitamos el hueso y los pelamos.

Lavamos las hojas de lollo y las secamos. Cocemos las gambas peladas con un poco de agua y sal, refrescamos.

Pelamos los nísperos y les quitamos los huesos. Partimos cuatro en cuadritos y los otros cuatro en rodajas. Con el yogurt, el zumo de limón, el perifollo muy picado, un poco de zumo de piña y sal, hacemos la salsa que utilizaremos al final.

En los platos ponemos dos hojas de lollo en cada uno, encima dos medios aguacates y rellenamos con las gambas, los aguacates cortados en cuadraditos y los cortados en rodajas los utilizamos para decorar.

Salseamos y servimos.

Antonio Barco

C.d.T. BENIDORM (Alacant)

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