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Pechuga de pato flambeada al aguardiente de nísperos, guarnecida con nísperos estofados al vino de Madeira

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pechugas de pato
  • 12 nísperos pequeños "El Tossal"
  • 12 gr. de pimienta
  • 1/4 varilla de canela en rama
  • Piel de limón
  • Piel de naranja
  • 1 copa de licor de nísperos "El Tossal"
  • 1 vasito de vino Madeira
  • Pimienta
  • Aceite de oliva
  • Sal
Pechuga de pato flambeada al aguardiente de nísperos, guarnecida con nísperos estofados al vino de Madeira

Preparación

Pelamos los nísperos y le quitamos los huesos, los ponemos en un cazo; echamos los gramos de pimienta, canela, piel de limón, de naranja y el vino de Madeira, tapamos y dejamos estofar lentamente hasta que el vino reduzca tres cuartas partes.

Salpimentamos las pechugas. En una sartén ponemos un poco de aceite. Cuando esté caliente echamos las pechugas, dejamos dorar por ambas caras, flambeamos y apartamos.

Fileteamos las pechugas las repartimos en los nísperos estofados, decoramos con las especias del cocinado y salseamos.

Antonio Barco

C.d.T. BENIDORM (Alacant)

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